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沃尔旺果肉果汁饮料建造工艺

2015-11-05 08:59:23

果肉饮料是剥了皮的生果经破裂、筛网过滤构成果肉酱料,再经稀释制成。柑桔类的果肉饮料,正在日本农林规格上定的尺度是含水果酱状物50%以上(不溶性固形物19%以上)。生果酱料的界说是指破裂了的生果内容物。果肉饮料1964年正在日本已成为正式的市卖商品,厥后产量敏捷增进,如今已成为生果饮料中的主要产品。
 
生产工艺
 
供造果肉饮料的果实要求完生,脆生果实的成品风味和光彩皆较差。
果肉饮料的加工收藏道理同果汁。其加工工艺流程以下:质料果实→洗涤→挑选分级→预煮→破裂→打浆→筛滤→果浆→调解或混淆(用糖液或他种果汁果浆)→脱气→均质→瞬时巴氏杀菌→装罐→启罐→冷却→产物。
以上调解中的稀释用火.或糖液配制用水部用离子交换火。脱气前加热到30~40℃,正在5332~6 665帕压力下脱气。厥后再行高压法或超声波法均质,
果肉饮料的品种有:①桃肉饮料:选用肉质严密的黄肉,离核、溶质种类充裕成熟的果实为质料,果实洗净,对剖去核。用100℃,1%氢氧化钠溶液浇淋15秒,静置60秒去皮,净水喷洗;或用100℃蒸汽处置惩罚1~2分钟去皮。经82℃预煮后打浆。筛滤(筛孔0.05~0.08厘米)后获得果浆。加用浓度30%的糖液.调解到相宜糖浓度,需要时可加用少许柠檬酸,调治酸度到pH3.7~3.9,再经真空脱气和加压均质后,正在110℃下瞬时巴氏杀菌30秒,正在85℃下装罐.安排3分钟,冷却后即成产物。②杏肉饮料。选用肉质雄厚。核小。光彩深的种类。取软熟的杏子,选择后经蒸汽预热5分钟,用筛孔0.065厘米的打浆机打浆,经换热器加热到87~93℃,用糖浓度15~16%的糖液调治浓度,并用柠檬酸调岢酸分.使产物糖浓度和酸分正在全部加工季度内趋于同等。再经装罐、启罐、100℃杀菌和冷却后即为产物。也可正在调治后经90℃瞬时巴氏杀菌,立刻装罐、启罐和冷却造得产物。以上调治时若不消糖液,改用他种果汁或果浆.如菠萝汁或苦橙汁,可造得风味和谐的混淆产物。③番石榴果肉饮料。先按一样平常加工历程制成果浆,调治后使含果浆20%,糖分11~14%,酸分0.17~0.2%,pH3.3~3.5。经82~88℃杀菌60秒钟后装罐封罐,颠倒3分钟,冷却后即是产物。若用瓶装,装瓶前须行9 806.65千帕的均量处置惩罚。④苹果一杏果肉饮料。杏子按常法制结果浆,再按比例取苹果汁和食糖混淆,制成混淆果肉饮料。物料配比的一种要领足用可溶性固形物含最11.9%的浑浊苹果汁180份,可溶性固形物含量12%的杏浆100份,食糖100份,混淆后成品可溶性固形物含量14.5%,酸分0.51%,糖酸比29[1] 
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